Olijfolie is een populaire keuze in veel keukens, gebruikt voor zowel het bereiden van salades als het koken van gerechten. Het is echter belangrijk om te weten dat niet elke soort olijfolie geschikt is voor elk type bereiding. Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en bevat vitamine E, wat bijdraagt aan de gezondheid van het hart en het risico op hartziekten kan verminderen.
In de supermarkt vind je hoofdzakelijk drie typen olijfolie:
- Vierge olijfolie: Dit is de olie uit de eerste persing van olijven, waarbij geen warmte wordt gebruikt en geen chemische stoffen zijn toegevoegd.
- Extra vierge olijfolie: Deze olie is ook uit de eerste persing maar heeft een lager zuurgehalte dan vierge olijfolie en wordt beschouwd als meer verfijnd.
- Gewone olijfolie: Ook wel bekend als traditionele of classico olie, dit type is een mengsel van geraffineerde en vierge olijfolie. Bij het raffineren wordt de olie verhit, wat de smaak kan beïnvloeden.
De beste keuze voor bakken en braden
Extra vierge olijfolie is niet de beste keuze om mee te bakken vanwege zijn lage rookpunt, dat vaak rond de 180 °C ligt. Bij het bereiken van deze temperatuur kan de olie beginnen te roken en verbranden, wat de smaak kan verslechteren en mogelijk ongezonde en schadelijke stoffen kan vrijgeven. Voor koken op hogere temperaturen zijn gewone of vierge olijfolie, die een hoger rookpunt hebben, betere opties. Bij het kiezen van olijfolie voor het bakken en braden is het belangrijk om te weten dat gewone en vierge olijfolie hier goed voor geschikt zijn vanwege hun hogere rookpunten.
Hoe herken je extra vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie kan worden herkend aan zijn goud-groene kleur en is van hogere kwaliteit dan gewone olijfolie, wat ook gereflecteerd wordt in de prijs. Op het etiket van de fles zou duidelijk moeten staan of het vierge of extra vierge olijfolie betreft. Als er niets op het etiket vermeld staat, dan is het waarschijnlijk gewone olijfolie.
Door deze informatie in acht te nemen, kun je een betere keuze maken welke olijfolie je gebruikt voor verschillende soorten gerechten, zodat je optimaal gebruik maakt van de smaak- en gezondheidsvoordelen.
