Gerookte zalm is populair. De vis is niet alleen smakelijk, maar bevat ook veel gezonde vetten en voedingsstoffen. Toch is het voor mensen boven de zestig beter om voorzichtig te zijn met deze lekkernij, vooral als het om voorverpakte gerookte zalm gaat. Waarom dat zo is en wat je dan beter kunt kiezen, lees je in dit artikel.
Listeria zit in meer producten dan je denkt
In gerookte zalm zitten omega-3 vetzuren. Die zijn goed voor het lichaam. Ze helpen onder andere je hersenen en verlagen de kans op hartproblemen. Ook bevatten ze eiwitten en belangrijke vitaminen. Toch is er een probleem: voorverpakte gerookte zalm kan besmet zijn met de listeriabacterie. Deze bacterie is onzichtbaar en je proeft het ook niet, maar je kunt er wel goed ziek van worden. Tijdens het verpakken kan de bacterie in de vis terechtkomen, ondanks dat de zalm vaak al kort verhit is in de fabriek. Daardoor is gerookte zalm een product met risico’s, vooral voor ouderen.
Ouderen zijn kwetsbaarder voor voedselinfecties
Iedereen kan ziek worden van bedorven of besmet eten. Maar bij ouderen is het risico groter. Dat komt onder andere doordat de maag op latere leeftijd minder zuur aanmaakt. Daardoor worden schadelijke bacteriën minder goed vernietigd. Ze komen dan sneller in de darmen terecht, waar ze problemen veroorzaken. Bovendien hebben veel zestigplussers een minder sterk afweersysteem. Hun lichaam kan een bacterie als listeria dan minder goed aan. Hierdoor kunnen ze sneller en ernstiger ziek worden.
Het is goed om te weten dat het aantal gevallen van listeria-infecties de afgelopen jaren flink is gestegen. Sinds het jaar 2000 is het aantal besmettingen zelfs verdubbeld, vooral bij mensen boven de zestig jaar. De kans op een voedselvergiftiging is dus reëel, zeker als je niet goed oplet bij het bewaren en eten van bepaalde producten.
Zo voorkom je voedselvergiftiging
Volgens onderzoek van de Britse voedselautoriteit raken ouderen vaker ziek van voedsel dat over de datum is. Gelukkig kun je zelf een paar dingen doen om dat risico kleiner te maken. Zo is het slim om goed op de houdbaarheidsdatum te letten. Koop bij voorkeur producten waarvan de datum nog ruim geldig is. Ook moet je gerookte zalm altijd in het koudste deel van de koelkast bewaren, waar het ongeveer vier graden is.
Als je toch een keer gerookte zalm eet, open dan de verpakking ongeveer een uur van tevoren en laat het op kamertemperatuur komen. Eet de vis daarna binnen twee uur op. Laat het dus niet langer liggen, ook niet in de koelkast, want dan neemt de kans op bacteriegroei toe.
Meer producten met risico
Gerookte zalm is niet het enige voedsel dat gevaarlijk kan zijn voor ouderen. Er zijn meer producten waar je voorzichtig mee moet zijn. Denk aan filet americain, ossenworst en zelfs taugé. Deze voedingsmiddelen kunnen ook besmet zijn met bacteriën zoals listeria of salmonella. Behalve ouderen moeten ook zwangere vrouwen en jonge kinderen uitkijken met deze producten. Zij hebben net als zestigplussers een zwakker afweersysteem en kunnen daardoor sneller ziek worden.
Als je graag vis eet, hoef je die niet helemaal te laten staan. Verse zalm is een goed alternatief. Die kun je namelijk zelf verhitten door hem te bakken of grillen. Tijdens het verhitten worden bacteriën zoals listeria onschadelijk gemaakt. Zo kun je toch genieten van een stukje zalm, zonder dat je gezondheid in gevaar komt.
Blijf genieten, maar let goed op
Zalm blijft een gezond product, mits je het op de juiste manier eet. Vooral voor ouderen is het belangrijk om extra goed op hygiëne en houdbaarheid te letten. Een voedselinfectie kan bij een jong persoon al vervelend zijn, maar bij iemand van boven de zestig kan het echt gevaarlijk zijn. Kies daarom liever voor vers en goed verhit voedsel, zeker als het gaat om vis, vlees of andere bederfelijke producten.
Ook al klinkt het misschien streng, met een paar simpele maatregelen kun je de risico’s flink verkleinen. Controleer de houdbaarheidsdatum, let op de bewaartemperatuur en verwarm producten die mogelijk besmet kunnen zijn. En wees extra voorzichtig met kant-en-klare producten uit de supermarkt, zoals voorverpakte gerookte zalm.
Kortom: blijf vooral genieten van lekker en gezond eten, maar maak wel slimme keuzes. Zeker op latere leeftijd is dat belangrijk voor je gezondheid en je weerstand. Dus bak die verse zalm lekker in de pan, en laat de voorverpakte versie wat vaker liggen. Je lichaam zal je er dankbaar voor zijn.
Bron: Margriet
