Spinazie staat in heel Europa bekend als een van de meest voedzame bladgroenten. Het bevat een indrukwekkende mix van vezels, vitaminen en mineralen. Studies tonen aan dat het regelmatig eten van groene bladgroenten, zoals spinazie, het risico op aandoeningen als type 2 diabetes en bepaalde vormen van kanker kan verlagen. Toch vragen veel mensen zich af: is verse spinazie echt gezonder, of is diepvries-spinazie net zo goed?
Zo worden verse en diepvries-spinazie verwerkt
Diepvries-spinazie wordt direct na de oogst gewassen, kort geblancheerd en vervolgens ingevroren. Blancheren houdt in dat de spinazie heel kort wordt ondergedompeld in heet water. Dit stopt de werking van enzymen die normaal gesproken vitaminen zouden afbreken. Daardoor blijven veel voedingsstoffen goed behouden, zelfs bij langdurige opslag in de vriezer.
Verse spinazie wordt meestal verpakt onder beschermde atmosfeer om oxidatie tegen te gaan. Hierdoor blijft vooral vitamine C langer behouden. Maar koop je spinazie los – bijvoorbeeld op een markt – dan is het goed mogelijk dat het al wat van zijn voedingswaarde heeft verloren vóórdat je het bereidt.
Wat zegt het gehalte aan vitaminen en mineralen?
Gekookte verse spinazie en gekookte diepvries-spinazie bevatten volgens voedingsdatabases ongeveer evenveel vitamine C: zo’n 7 à 8 milligram per 100 gram. Rauw bevat spinazie minder per 100 gram, omdat rauwe spinazie grotendeels uit water bestaat. Hierdoor krijg je per gram minder voedingsstoffen binnen, al is rauwe spinazie zeker niet minder gezond.
Wat mineralen betreft, bevat verse spinazie vaak iets meer dan de diepvriesvariant, maar de verschillen zijn klein. In de praktijk maakt het dus weinig uit welke variant je kiest.
Beide soorten passen binnen een gezond voedingspatroon
Zowel verse als diepvries-spinazie zijn goede keuzes, zolang het om onbewerkte producten gaat zonder toevoegingen zoals zout, suiker of room. Voorverpakte varianten zoals “spinazie à la crème” bevatten vaak extra ingrediënten die minder gezond zijn en passen daardoor minder goed in een gebalanceerd eetpatroon.
Diepvries-spinazie heeft als voordeel dat het lang houdbaar is en snel te gebruiken. Verse spinazie is kwetsbaarder en moet meestal binnen een paar dagen worden geconsumeerd om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Welke variant je kiest, hangt dus vooral af van je voorkeur en levensstijl.
Bereiding is minstens zo belangrijk
Niet alleen de keuze tussen vers of diepvries is van belang – ook hoe je spinazie bereidt heeft invloed. Bij langdurig koken in veel water gaan wateroplosbare vitaminen, zoals vitamine C, deels verloren. Snijden vóór het koken kan dit verlies versnellen. Kook spinazie daarom zo kort mogelijk en liefst met zo min mogelijk extra water, of roerbak het licht met een deksel op de pan.
Wil je dagelijks voldoende groente binnenkrijgen, dan is het goed om rekening te houden met het krimpen van verse spinazie tijdens het koken. 100 gram verse spinazie levert na bereiding vaak nog maar zo’n 50 gram op. Een volwassen persoon wordt aangeraden om minstens 250 gram groente per dag te eten – rauw of gekookt.
Conclusie
Of je nu kiest voor verse of diepvries-spinazie: beide leveren veel belangrijke voedingsstoffen en passen uitstekend in een gezond voedingspatroon. Let vooral op de bereiding, vermijd onnodige toevoegingen en varieer regelmatig. Zo profiteer je optimaal van alles wat spinazie – in welke vorm dan ook – te bieden heeft.
